「ものづくり日本大賞」の沖縄技術（２）

第１回「ものづくり日本大賞」（2005年）で受賞した技術のなかの
沖縄の技術として、石川酒造場の
「泡盛の黒麹菌が生成するクエン酸が
主成分の疲労回復に効くもろみ酢の製造技術」があります。


受賞した時の写真です。ついでに撮っちゃいました

石川酒造場のもろみ酢、超有名ですね。
私も時々購入します

「東京農業大学で学んだ発酵学を生かし、
アミノ酸とクエン酸を大量に生成するもろみ酢」だそうです



左が通販生活で購入した①『紅麹百年酢』
右が沖縄ショップで購入した②『紅麹もろみ酢』です。
色も違いますね～


両社で価格が違うので、成分を比較してみてくださいね。


①の成分表です。（クリックすると拡大します）


②の成分表です。（クリックすると拡大します）


もろみ粕は、泡盛を作るときに出る余剰物です。
それをリサイクルしてもろみ酢にします